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2019年

客席ホール・2



明けましておめでとうございます。

2019年も どうぞよろしくお願い致します。


1月4日 までお休みを頂いています。

5日より営業を再開します。

皆様のご来店を心よりお待ちしています。


3年

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イタリア料理 レストラン カデルヴェント

駆け足の3年が過ぎ、4年目が始まりました。

ご来店いただいたお客様や通っていただけるお客様へ感謝とお礼申し上げます。
たくさんの事を勉強させて頂いた3年となりました。
まだまだ未熟ではありますが、まだご来店されていない方も是非一度お試しください。


4年目も、まるでトスカーナの田舎町に古くからあるレストランで
美味しい手作りのイタリア料理とイタリアワインをゆっくりと楽しむ。
そんな時間を過ごしていただけるように努めていきます。

今後とも、どうぞよろしくお願い致します。



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客席ホール・2



共通テーマ:グルメ・料理

キタッラのボッタルガ和え [料理]




gli spaghetti alla chitarra con la bottarga

スパゲッティ アッラ キタッラ  ボッタルガ和え



自家製パスタ と 自家製のボッタルガ(カラスミ) 、そして畑から摘んできた香草を使ったペペロンチーノで合わせます。


スパゲッティ アッラ キタッラ はイタリアの中部地区のアドリア海に面するアブルッツォ州生まれのパスタで、キタッラという器具を使うことで断面が四角に仕上がるロングパスタです。

キタッラとはイタリア語でギターなどの弦楽器を意味する言葉で、ギターの様に何本もの弦を張った木枠の上に平たく板状に伸ばしたパスタ生地をのせて綿棒で上から押し切るための器具で、この器具もキタッラと呼ばれます。

こうして角のあるロングパスタとなり、その角があることでソースの絡みもよくなり舌触りも生まれます。

2週間ほどかけて作る自家製のボッタルガ(カラスミ)の素直で奥深い味わいに香草の香りをアクセントに添えます。
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仔羊骨付きスネ肉の煮込み [料理]


stinco di agnello in umido
仔羊の骨付きスネ肉 の 煮込み


香味野菜と一緒に長い時間をかけて静かにじっくり煮込みます。

骨からほろりと落ちるほどしっとりと柔らかく、肉の風味と赤ワインとの相性も良く仔羊の甘みも引き立ちます。

豪快で野生的な骨付き肉がなんとも気分を盛り上げます。

コースのメイン料理の選択枠にも入っています。
お試しください。
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生パスタ タリアテッレ の ポルチーニ茸和え [料理]


Tagliatelle ai funghi porcini


タリアテッレ の ポルチーニ茸和え。


味、香り、食感、すべてが揃うきのこの王様、ポルチーニ茸。

松茸、トリュフと並ぶ世界三大きのこのうちの一つです。

ふっくらと丸みのある形からイタリア語で子豚を意味するポルチーニと呼ばれるとも言われます。


そのポルチーニに少しだけ香草で香りを足してソースにします。

とろりとして、自家製の生パスタ タリアテッレ と良く絡みます。


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1F1E2E96-5AE1-4477-BAF9-9F784B69579E.jpeg カデルヴェントの料理:自家製タリアテッレ  ポルチーニ茸和え2

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じゃが芋のニョッキ 牡蠣と春菊和え [料理]




gnocchi con ostrichi e SHUNGIKU



自家製のニョッキとプルプルの牡蠣を、その旨味が流れ出たソースと絡めます。

春菊の苦みと食感が牡蠣の風味やニョッキのふわふわな舌触りを引き立てます。


旨味たっぷりなこのソースを自家製のトスカーナパンにつけて食べるのもお勧めです。
カデルヴェントの料理:自家製ニョッキの牡蠣と春菊和え





リゾットでのご注文も承っておりますので、お試しください。

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ジェノヴァ風 バジリコのペースト [料理]




pasta al pesto

パスタ ジェノヴェーゼ

毎年自家栽培するバジリコをたっぷり使ったジェノヴァ風ペースト

イタリア語ではペーストをペストと言い、ペストと言ったらジェノヴァ風の事

なので、パスタ アル ペスト だけで
ジェノヴァ風ペースト和えパスタとなります。

今年はフンギというショートパスタで合わせます。
フンギとはきのこの事です。
形もですが、プルプルふわふわした食感も可愛いパスタです。
今はまだバジリコの木も元気で葉をつけているのでもう少しの間は楽しんでもらえそうです。

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ボローニャ風ラザニア [料理]




Lasagne alla Bolognese

生パスタ・ラザーニャ
ボローニャ風 牛肉のラグーソース
ベシャメルソース


板状の生パスタと2種類のソースを何段にも繰り返し重ねてオーブンで香ばしく焼き上げます。

パスタから手作りのラザーニェです。

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IMG_4241.JPG カデルヴェントの料理:ボローニャ風ラザーニャ2


サルシッチャ [料理]






salsiccia fatta in casa

自家製ソーセージ





香草とお酒で和えた豚肉を豚腸に詰めて熟成させた自家製のソーセージ



炭焼きにして自家栽培した香草で作ったサルサヴェルデを添えます。


又、香味野菜や白インゲン豆と一緒にトマト煮にしたお料理もございます。

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ペンネリガトーニ アッラビアータ [料理]


penne rigatoni all'arrabbiata



”ビリッ”と鷹の爪の辛味と香ばしい香りを効かせて、ニンニクとトマトとで煮込み詰め濃厚に仕上げたトマトソース。
毛穴が開く辛味とトマトと大蒜の旨味はまた食べたくなります。


合わせるパスタはペンネリガトーニ。
ナポリのパスタ職人家族が作る大きなペンネリガーテです。


グラナパダーノチーズと和えて、さらに上にはペコリーノロマーノ(ローマ産 羊の チーズ)を削り落とします。

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